تتمتع البهارات السعودية بتنوع وغنى لا مثيل له، حيث تعكس تاريخاً طويلًا من التجارة والتبادل الثقافي، وتُستخدم هذه البهارات بشكل واسع في المطبخ السعودي لإضافة نكهة فريدة وعمقاً إلى مختلف الأطعمة، وتعتمد تركيبة البهارات السعودية على مزيج متناغم من البهارات والتوابل المحلية التي تعكس طبيعة البيئة والتقاليد المحلية، ويتميز هذا التنوع بتواجدها في الأطباق السعودية التقليدية مثل الكبسة والمرق والمأكولات الشعبية الأخرى، مما يجعلها جزءاً لا يتجزأ من التجربة الغذائية السعودية الأصيلة.
شاهد أيضاً: 5 وجهات ساحرة لعشاق التخييم في السعودية
8 بهارات شائعة في المطبخ السعودي:
1- حب الهال
الهيل من التوابل القديمة جدًا، فهو جزء من تراث التوابل الهندي، وقد انتشر في المملكة العربية السعودية عبر طرق التجارة منذ نحو 4000 سنة. وهو ينمو اليوم في عدة بلدان أخرى، مثل سريلانكا وغواتيمالا وتنزانيا. يشير التاريخ إلى أن المصريين القدماء كانوا يستخدمون الهيل لتنشيط أنفاسهم، ولكن في العصر الحديث، أصبح للهيل دور مهم في مطابخ العالم.
يتميز الهيل برائحته الزهرية القوية ونكهته التي تشبه الحمضيات، مما يجعلها مثالية للأطباق الحلوة والمالحة. يتم طحن الهيل أيضًا واستخدامه مع حبوب البن لتحضير مشروب القهوة العربية التقليدية. كما يُستخدم الهيل على شكل مسحوق في تتبيل اللحوم والأطباق الرئيسية مثل الأرز، وهو جزء لا يتجزأ من الأطباق السعودية المحبوبة مثل السليق.
2- الليمون الأسود
يسمى الليمون المجفف أحيانًا الليمون الأسود، وهو مكون متعدد الاستخدامات يتميز بنكهاته اللذيذة واللاذعة. يتمتع الليمون الأسود بعبق قوي ويضيف لمسة حمضية مميزة إلى أي وجبة. يُستخدم عمومًا في المأكولات الشرقية الأوسط وشمال إفريقيا.
في المملكة العربية السعودية، يُستخدم الليمون الأسود بشكل شائع في العديد من الأطباق مثل الكبسة والمتازيز والجريش والقرصان. كما يُستخدم في صنع شاي اللومي. وفي الوقت الحالي، يكتسب الليمون الأسود شعبية في عالم الكوكتيلات، حيث يستخدمه العديد من الباريستا لإضفاء نكهات فريدة باستخدام الليمون الأسود المطحون.
يتم ثقب الليمون الأسود بواسطة السكين، ثم يتم إضافته بالكامل إلى الأطباق مثل الحساء أو الطواجن. كما يمكن فركه على اللحم أو رشه على الفاصوليا على شكل مسحوق.
3- القرنفل
يتم قطف القرنفل من شجرة القرنفل، وكانت تشتهر في العصور القديمة بفضل صفاتها الطبية، حيث تعتبر مطهرة ومعطرة للنفس بشكل رائع. بالإضافة إلى ذلك، يتميز القرنفل بنكهة مختلطة قوية تُضفي النكهة على مجموعة واسعة من الأطعمة، بدءًا من الحلويات الحلوة وحتى اللحوم المشوية الحارة.
يُزرع القرنفل في عدة مناطق حول العالم، بما في ذلك إندونيسيا وسريلانكا والهند ومدغشقر وتنزانيا وماليزيا. تستخدم القرنفل بشكل شائع في مختلف المطابخ لتحسين نكهة الأطعمة وإضافة عمقًا وتعقيدًا إلى الوجبات.
4- الكمون
الكمون يتميز برائحة ترابية مميزة مع طعم مرير قليلاً، وهو جزء أساسي في تحضير العديد من الأطباق التقليدية مثل الطاجين والحمص والباذنجان المحشو في المطابخ العربية والمأكولات البقولية الأخرى. يُعتبر الكمون بذرة صغيرة تأتي من نبات Cuminum cyminum، وهو توابل متعدد الاستخدامات يُضاف إلى مختلف الأطباق مثل اليخنة والكاري والحساء والخضروات المشوية واللحوم المشوية والمخللات، بالإضافة إلى استخدامه في العناصر المخبوزة مثل الخبز والبسكويت.
يُزرع الكمون في العديد من البلدان ويُعرف باسماء مختلفة. في الهند وباكستان يُعرف بجيرا، في إيران وآسيا الوسطى يُسمى زيرا، في الصين يعرف باسم زيران، وفي الجزيرة العربية يسمى الكمون.
5- جوزة الطيب
جوزة الطيب هي نوع من التوابل المصنوعة عن طريق طحن بذور شجرة جوزة الطيب، وهي مصدر لزيت جوزة الطيب الأساسي وزبدة جوزة الطيب. يتم إنتاجها بشكل رئيسي في إندونيسيا وتستهلك بكميات كبيرة. عادةً ما تُستخدم كتوابل، ويُستخدم مسحوق جوزة الطيب أيضًا في علاج الحساسيات والاضطرابات المختلفة.
تُدمج جوزة الطيب عادةً مع ورق الغار والبصل والفلفل الأسود والبقدونس في العديد من الأطباق، ويستخدمها العديد من الطهاة أثناء طهي اللحوم والأرز والخضروات. يستخدم الهنود في الغالب جوزة الطيب في الأطباق الحلوة لإضافة نكهة دافئة وجوزية.
يتميز لون جوزة الطيب بالبرتقالي، مما يشبه الزعفران، ويُستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط لإعطاء اللون لمجموعة متنوعة من الأطباق.
6- الكزبرة
الكزبرة هي عشبة متعددة الاستخدامات تتميز بأذواق متنوعة، بما في ذلك الليمون والحمضيات والفلفل، وهي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ السعودي بسبب نكهاتها المتنوعة. يُستخدم الكزبرة في أطباق مختلفة لإضفاء اللون والحيوية، حيث يُستخدم وكذلك بذورها وأوراقها.
تُستخدم أوراق الكزبرة المقطعة حديثًا في التبلولة (السلطة السعودية) المصنوعة من البرغل والبقدونس والطماطم والبصل. كما تُصنع أوراق الكزبرة المسحوقة من المخللات العطرية للحوم وحتى الأسماك، وتُضيف لمسة من الطعم الحمضي إلى المأكولات مثل الحساء واليخنات.
توفر أوراق الكزبرة الطازجة دفعة من النضارة وترفع الرائحة، وتُستخدم بذور الكزبرة لإضافة لمسة من الطعم الحمضي إلى المطبخ السعودي. وبالإضافة إلى استخداماتها في الطهي، تُستخدم أوراق الكزبرة أيضًا كزينة للتقديم، مما يعزز المظهر البصري للطبق.
7- الكركم
يعتبر الكركم مسحوقًا مصفرًا يضاف إلى الأرز والأطباق الأخرى لإضفاء طعم ولون زاهٍ، وهو مكون شائع في المطبخ السعودي لإضافة نكهة أرضية ولون حيوي للأطباق، خاصة الأرز والكبسة، وهو طبق مشهور في المطبخ السعودي. يستخدم الكركم أيضًا في اليخنة إلى جانب البصل والطماطم والثوم والزنجبيل، ويشتهر باستخدامه في الأطباق المالحة.
بالإضافة إلى المذاق اللذيذ، يُضاف الكركم لمسة من اللون إلى الزلابية، وهي حلوى مصنوعة خصيصًا وتقدم خلال شهر رمضان، مما يعزز جاذبيتها البصرية بجانب طعمها الشهي.
8- السماق
السماق هو نوع من التوابل يتم إنتاجه في مناطق مختلفة من الشرق الأوسط وجنوب إيطاليا. يُشتق مسحوق السماق ذو اللون الأحمر الداكن من توت شجيرة السماق، ويوفر هذا التوت توابلًا حامضة ولذيذة ذات مذاق جيد، وغالبًا ما يُستخدم على اللحوم ويُضاف إلى الصلصات.
تُضاف رشة من السماق إلى السلطات لتعزيز جاذبيتها البصرية وإضافة نكهة حمضية مميزة. كما يمكن إضافة السماق إلى أطباق القمح مثل السلطات والأطعمة المشوية، ويُرش أحيانًا على المأكولات البحرية لتحسين طعمها.
بالإضافة إلى ذلك، يُضاف السماق أحيانًا إلى المعجنات الحلوة مثل البقلاوة لإضفاء لمسة من الحلاوة الخفيفة والنكهة المميزة.
شاهد أيضاً:
مطاعم نباتية في جدة تستحق التجربة
أفضل أماكن ساندويتشات في الرياض
أفضل مطاعم المعصوب في الرياض
أفضل محلات لبيع الحلويات في جدة
